Riz persan – variétés, cuiseurs à riz et histoire

Le riz joue un rôle indispensable dans la culture et la cuisine persanes. Avec le pain, il constitue un aliment de base dans tout l’Iran et le Moyen-Orient et est consommé à presque tous les repas. Dans cet article, nous avons rassemblé pour vous toutes les informations sur le meilleur riz persan. De l’histoire du riz en Perse aux meilleures marques et variétés de riz persan, en passant par les meilleurs cuiseurs de riz persan et les recettes. Vous pouvez consulter toutes ces informations ici.

L’histoire du riz en Perse

Les premières mentions de riz dans la région de l’Iran actuel remontent au 4^e siècle. C’est à cette époque que le riz a été importé pour la première fois d’Inde. Toutefois, il n’était pas encore un aliment de base aussi populaire qu’aujourd’hui. Au début de l’ère islamique dans la région, au 8^e siècle, la consommation de riz est devenue de plus en plus populaire. C’est de cette époque que datent les premières mentions de la culture du riz en Iran. Avec l’ascension de l’empire safavide au 16^e siècle, le riz a gagné en popularité en tant qu’aliment de base bon marché et simple.

Aujourd’hui, le riz iranien est principalement cultivé dans le nord de l’Iran, à proximité de la mer Caspienne. Le Gilan est la plus importante province rizicole iranienne. Environ 25 % des terres arables de cette région sont des rizières. La région de Gilan produit 50 % de la récolte nationale totale de riz. La saison de culture commence fin mars et la récolte débute entre avril et mai. Après la récolte, le riz persan doit être stocké pendant au moins un an avant d’être consommé pour garantir une meilleure saveur. Outre le riz qu’il produit lui-même, l’Iran importe également une grande quantité de riz d’autres pays afin de répondre à la forte demande nationale.

Les meilleures marques de riz persan

Il peut être difficile, en particulier pour les Iraniens vivant en dehors de l’Iran, de trouver la marque de riz idéale qui leur rappellera le goût qu’ils connaissent chez eux. De nombreux collègues d’origine persane ont rencontré le même problème et nous leur avons demandé de nous faire part de leurs marques de riz persan préférées, qui sont également disponibles chez nous. Si vous prévoyez de cuisiner avec du riz persan, nous pouvons donc vous recommander les meilleures marques. La qualité du riz, sa texture, sa taille, etc. sont des facteurs importants pour la saveur de vos plats. Choisir la bonne marque permet d’obtenir un goût et un arôme parfaits. Voici quelques-unes des marques de riz persan disponibles sur le marché français :

Riz persan long grain Hachémi de MyTNN

Ce riz blanc à long grain issu de l’agriculture biologique est particulièrement adapté à la préparation de plats orientaux. Nous utilisons toujours cette variété pour du riz avec la meilleure croûte pour le tahdig. Le riz est livré dans un emballage pratique de 5 kilogrammes. Il ne se termine donc pas après chaque fête de famille, mais se conserve un peu plus longtemps. 

Riz basmati fumé selon la tradition persane de Lotao

Le riz fumé est une variété de riz très populaire en Iran et confère aux aliments un merveilleux goût oriental fumé qui se marie particulièrement bien avec les ragoûts de viande et les plats aromatiques. Lotao fume son riz au feu de bois selon la méthode traditionnelle persane. Le riz fumé ne doit pas être rincé avant d’être cuit et le temps de cuisson peut être un peu plus long que pour le riz basmati normal non traité. Nous recommandons à tous les amateurs de riz d’essayer cette variante.

Riz basmati Khoushe

Khoushe est l’une des meilleures marques de riz persan. C’est une variété de riz basmati aux grains longs très aromatique, idéale pour les plats de riz persans traditionnels comme le kateh, le dami ou le polow, et bien sûr le tahdig. Le riz est particulièrement délicieux si on le fait tremper dans de l’eau froide pendant 1 à 2 heures avant de le cuire, et ensuite si on le rince rapidement. 

Le meilleur cuiseur à riz persan

Le secret du riz persan est le “tahdig“. Le tahdig est la partie dorée et brune du riz au fond de la poêle. Dans une poêle, on obtient un tahdig en faisant légèrement brûler le riz à feu doux ou moyen. Il faut un peu d’expérience et de savoir-faire, ainsi que la bonne poêle, pour obtenir un tahdig croustillant et savoureux au lieu d’une couche de riz noir brûlé. Si vous n’êtes pas expert(e) de la cuisson du riz persan, mais que vous ne voulez pas renoncer à l’expérience gustative, un cuiseur à riz persan est une excellente solution. Il permet même aux débutants de réaliser un tahdig parfait.

C’est pourquoi, en plus d’un samovar, un cuiseur de riz persan spécial fait partie des appareils indispensables dans chaque foyer persan. Un cuiseur à riz normal ne suffit pas, car il ne fait que cuire le riz à la vapeur et ne produit pas le délicieux tahdig. C’est pourquoi nous avons cherché pour vous les meilleurs cuiseurs à riz persans disponibles en France.

MyTNN Cuiseur de riz automatique avec fonction tahdig

MyTNN est notre marque préférée de cuiseurs à riz persans. Ce cuiseur à riz bon marché produit une croûte de tahdig incroyablement savoureuse sans le brûler. La fonction minuterie, l’arrêt automatique et la fonction maintien au chaud sont des caractéristiques que nous apprécions particulièrement. Rien ne colle à la casserole et elle est vraiment facile à nettoyer. Grâce à la minuterie personnalisée, vous pouvez également décider du degré de croustillant que vous désirez pour votre tahdig – comme vous le préférez. 

PARS KHAZAR Cuiseur de riz persan automatique

Le cuiseur à riz de Pars Khazar est une autre excellente alternative de cuiseur à riz iranien. Il est également livré avec une casserole à revêtement antiadhésif pour un lavage particulièrement facile. Grâce à son régulateur d’intensité pratique, vous pouvez aussi décider à quel point vous souhaitez que votre tahdig soit sombre et croustillant.

Les meilleures recettes de riz persan

Quel que soit le plat avec lequel il est servi, il existe quatre façons de cuisiner le riz dans la cuisine persane. Examinons-les.

Polow et Chelow

Le chelow n’est rien d’autre qu’un simple riz servi en accompagnement d’un kebab ou d’un ragoût. Le polow, quant à lui, est un simple riz cuit mélangé à d’autres ingrédients. Il peut s’agir d’herbes, de légumes ou même de viande. C’est pourquoi le polow est en soi un plat complet, souvent servi en accompagnement.

Kateh

Le kateh est le plat traditionnel de la province de Gilan. Le riz simple est cuit dans une casserole avec du sel et un peu d’huile végétale. Il est cuit lentement pendant environ 50 minutes. Pendant la cuisson, une délicieuse croûte légèrement roussie se forme au fond.

Dami

Le dami est presque identique au kateh, si ce n’est qu’on y ajoute une poignée d’ingrédients comme des haricots et des graines. Un type particulier de dami est le tachin, qui est un mélange de poulet ou d’agneau, de yaourt, de riz, de jaune d’œuf et de safran.

Voici une recette étape par étape pour l’un des meilleurs plats de riz persans.

Ingrédients

• 720 g de riz basmati de haute qualité
• 4 cuillères à soupe de sel 
• 2 litres d’eau 
• Une galette de pain (lavash, pita ou tortilla) 
• De l’huile végétale 
• 2 cuillères à soupe de filaments de safran pour la garniture

Instructions pas à pas 

1. Prenez un grand bol, versez le riz et lavez-le jusqu’à ce que l’excès d’amidon soit éliminé. Versez de l’eau froide, ajoutez du sel et laissez-le tremper pendant au moins deux heures, voire une journée. 
2. Prenez une grande casserole avec un revêtement antiadhésif et faites bouillir les 8 tasses d’eau à feu vif. 
3. Égouttez l’eau froide du riz et versez-la dans l’eau bouillante. 
4. Portez à nouveau l’eau à ébullition à feu moyen-élevé et laissez bouillir pendant environ 20 minutes. Veillez à ce que les grains soient longs et mous à l’extérieur, tandis que le centre doit rester un peu dur. 
5. Égouttez le riz et rincez-le soigneusement à l’eau froide. 
6. Prenez le pot de riz et ajoutez de l’huile végétale ou du beurre au fond. Veillez à bien recouvrir tout le fond, puis déposez délicatement le pain pita à l’intérieur. 
7. Utilisez une grande spatule pour verser le riz précuit dans la casserole sur le pain ; veillez à ce qu’il ne touche pas les bords. Cela devrait ressembler à une pyramide. Fais 4-5 trous dans le riz avec le fond de la spatule pour que la vapeur puisse s’échapper. 
8. Faites cuire le riz pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager de la vapeur. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe d’huile végétale et ¼ de tasse d’eau sur le riz. Prenez un torchon pour envelopper le couvercle et placez le couvercle fermement sur la casserole. Faites cuire le riz à feu doux pendant 30 à 40 minutes. 
9. Lorsque le riz est cuit, retirez à la cuillère un peu du dessus et mélangez-le dans un bol avec du safran en fleur et mettez-le de côté. 
10. Servez le riz sur un plat pour servir et saupoudrez de safran. 
11. Retirez délicatement le tahdig par le bas et servez-le sur une assiette séparée. 
12. Vous pouvez servir le chelow comme plat principal avec un kebab persan ou un ragoût.

Différentes sortes de riz persan

Il existe différentes variétés de riz persan. Chacune d’entre elles nécessite une méthode de préparation différente. Les variétés de riz persan les plus connues sont les suivantes : 

• Riz gerde
• Riz Domsiah 
• Riz Champa 
• Riz Doodi (riz fumé) 
• Riz Lenjan 
• Riz Tarom

Mot de la fin

Si vous vivez dans un foyer persan ou si vous souhaitez vous immerger dans la cuisine persane, vous rencontrerez de nombreux plats à base de riz. La bonne marque de riz et le bon cuiseur à riz sont indispensables pour préparer un riz persan parfait. Nous espérons que nos recommandations vous auront apporté de l’aide.