Le safran est l’une des épices les plus rares et les plus chères au monde. Bien que le safran soit désormais utilisé dans de nombreux plats à travers le monde, son utilisation remonte à l’origine à la culture persane. Aujourd’hui encore, le safran joue un rôle indispensable dans la cuisine et la culture persanes. Dans cet article, nous avons rassemblé quelques faits sur le safran et ses niveaux de qualité. Nous avons également établi une liste des meilleures marques de safran iranien disponibles en ligne sur notre site.
Qu’est-ce que le safran ?
Le safran est le stigmate, ou pistil, du crocus à safran ou crocus sativus. Aujourd’hui, l’Iran produit plus de 90 % de la production mondiale de safran. Son prix dépend de la variété de safran et varie assez fortement. Le safran est en effet l’épice la plus chère au monde et peut atteindre des prix dépassant les 5.000 euros le kilogramme. Cela ne signifie pas pour autant que cuisiner avec du safran doit nécessairement être coûteux. En raison de ses arômes puissants, la plupart des recettes ne nécessitent qu’une petite quantité de safran et un petit paquet bon marché peut ainsi durer éternellement.
Outre l’Iran, le safran est également cultivé en Grèce, au Maroc, en Espagne et en Inde. Cependant, dans la plupart de ces pays, la qualité du safran est nettement inférieure, ce qui fait que le safran est moins cher, mais de moins bonne qualité que le safran persan.
Si nous comparons le safran iranien au safran espagnol, le premier est généralement de bien meilleure qualité que ce dernier. Lors de la production de safran espagnol, le safran de La Mancha (safran espagnol de moindre qualité) et le safran portugais sont mélangés à un peu de safran iranien de qualité supérieure. C’est pourquoi le safran espagnol est souvent frelaté et de qualité inférieure au safran iranien.
Catégories de safran persan
Le safran persan existe selon différents niveaux de qualité. Ils proviennent tous de la même espèce végétale Crocus sativus. Le stigmate de la plante est toutefois divisé en différentes qualités. À son extrémité, le stigmate se divise en trois brins distincts de couleur rouge foncé, qui représentent la partie du safran de la plus haute qualité.
Lorsque ces trois brins sont récoltés comme un seul brin, le safran est appelé supernegin ou néguine. Ce sont toutes les deux des variétés de safran de catégorie 1 et elles contiennent les trois parties rouge foncé intense des stigmates de la plante Crocus sativus en un seul morceau.
Le deuxième niveau de qualité le plus élevé s’appelle Sargol. Les sargols ne contiennent également que les parties rouge foncé du stigmate, mais les brins ne doivent pas nécessairement être récoltés en un seul morceau. C’est pourquoi Sargol a le même goût que Negin et est également du safran de catégorie 1.
Le safran pushal contient également des parties moins colorées et moins aromatiques du stigmate. C’est considéré comme du safran de niveau 2. Le safran Khooshe est le safran de la plus basse qualité, car il ne comprend généralement que les parties inférieures du stigmate. Cette partie n’est pas très aromatique et très peu colorée. Nous déconseillons l’achat de safran Khooshe.
Meilleur safran iranien disponible en ligne
Si vous souhaitez acheter le meilleur safran persan en ligne, voici une liste de quelques-unes des meilleures marques et types de safran disponibles en ligne en France. Le prix du safran iranien se situe entre 4 et 7 euros le gramme. Tant le niveau de qualité que le poids de l’emballage ont une grande influence sur le prix.
Notre recommandation : Safran Salazar, Super Negin
Notre évaluation : 4,5/5 étoiles
Niveau de qualité : Super Negin, safran de classe 1
Le safran de Salazar conditionné en Allemagne est l’une des meilleures variétés de safran iranien que l’on trouve sur le marché. Les filaments de safran de qualité supérieure 1, Super Negin, sont analysés et testés dans des laboratoires certifiés. De plus, Salazar n’ajoute pas d’humidité supplémentaire pour augmenter le poids.
Les fleurs utilisées pour la production du safran de Salazar sont toutes cultivées de manière biologique. Cela permet de garantir la meilleure qualité en termes de couleur, de goût et d’arôme. Comme leur nom l’indique, les filaments sont tous rouges, sans miettes jaunes, et ils sont minutieusement testés en laboratoire afin de répondre aux normes industrielles les plus strictes. Le safran est livré dans une boîte métallique pratique qui garantit une fraîcheur durable.
Le cadeau parfait : le safran bio persan de Blumental
Notre évaluation : 4,5/5 étoiles
Niveau de qualité : Negin, safran de classe 1
Blumental produit du safran de la plus haute qualité. Ce produit naturel subit des tests rigoureux en laboratoire tout en répondant aux exigences élevées des normes ISO allemandes en matière de couleur, de goût et d’éléments aromatiques et est également certifié bio.
Outre le goût exceptionnel de ce safran iranien original de Blumental, l’emballage attire également l’attention. Non seulement il est de grande qualité, mais il a été spécialement conçu pour que le safran reste longtemps frais et aromatique. Ce safran est donc un cadeau idéal. De nombreuses recettes persanes utilisent le safran comme ingrédient colorant et aromatique. Si vous voulez montrer à vos proches persans que vous voulez leur faire plaisir, surprenez-les avec ce magnifique bocal de safran, livré dans un emballage premium.
Fils de safran PerSaf
Notre évaluation : 4,5/5 étoiles
Niveau de qualité : Super negin, safran de classe 1
Les fils de safran de haute qualité de PerSaf sont une autre bonne idée pour un safran de qualité supérieure. Outre le niveau de qualité Super Negin le plus élevé possible, le distributeur promet également un traitement équitable à ses producteurs. En plus du safran de qualité supérieure, PerSaf offre également un livre de recettes en ligne gratuit avec chaque commande. Idéal si vous voulez essayer quelque chose de nouveau.
En plus de son arôme exotique, son goût délicieux et son odeur agréable, le safran rouge de première qualité est également connu pour ses innombrables bienfaits pour la santé. Il a des composants antioxydants actifs, il est bon pour la peau et les cheveux, il augmente le taux de sérotonine dans le cerveau et vous aide ainsi à être de bonne humeur.
Les bienfaits du safran pour la santé
Le safran est riche en minéraux et en substances végétales saines. C’est pourquoi il est souvent utilisé dans l’industrie médicale. En outre, il sert également de source idéale d’antioxydants et protège le corps contre les radicaux libres, réduisant ainsi le risque de cancer. Cette épice est également connue pour sa fonction de protection et de préservation des cellules cérébrales. Une consommation régulière de safran préserve la fonction de la mémoire et freine la maladie d’Alzheimer. Le safran est également une source vitale de nutriments anti-âge. Il est donc utilisé comme ingrédient principal dans de nombreux produits cosmétiques.
Le goût et l’arôme distinctifs du safran en font un ingrédient important dans les plats les plus variés du monde entier, notamment en Iran. Cette épice occupe une place particulière dans les plats persans et même dans les boissons comme le thé. Il est utilisé pour préparer le riz persan, également connu sous le nom de tachin. Le safran est également ajouté aux sharbats, aux boissons et au thé. Les Persans aiment également l’utiliser comme ingrédient dans la préparation de gâteaux et de desserts tels que le bastani (crème glacée traditionnelle), le shole-zard (pudding au riz safrané) et le halva persan.
Notre résumé
Le safran est l’une des épices les plus chères et les plus recherchées au monde, et il est utilisé à différentes fins. Lors de l’achat de safran, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. La taille et la couleur des filaments sont deux de ces nombreux facteurs importants. En outre, un safran de qualité supérieure doit être cultivé de manière biologique et récolté à la main.
Ce n’est pas sans raison que les marques de safran mentionnées ci-dessus ont acquis une excellente réputation en tant que producteurs. Les produits sont minutieusement testés en laboratoire et sont traités et emballés de manière biologique et sans humidité. C’est pourquoi vous pouvez faire confiance à ces marques et intégrer comme par magie les arômes exotiques du meilleur safran dans vos plats.
