La nourriture est une partie importante de la culture persane. Les plats reflètent également la richesse des coutumes et de la culture iraniennes, ainsi que la force d’union entre les familles et les amis. La cuisine persane est riche en arômes et en saveurs. La présence des épices et herbes exotiques et variées dans la cuisine persane vient principalement de la situation de l’ancienne Perse sur la Route de la Soie. Dans cet article, nous avons rassemblé des recettes et des plats persans parmi les plus populaires et les meilleurs.
Les Iraniens sont convaincus que la nourriture aide à rassembler les personnes qui s’aiment et qui comptent les unes pour les autres. C’est pourquoi il existe de nombreux plats spéciaux qui sont presque exclusivement cuisinés à l’occasion de certains événements culturels comme le Nouvel An perse, Norouz, ou la nuit de Yalda.
Comme la plupart des repas traditionnels persans sont partagés entre plusieurs personnes, ils comprennent généralement plusieurs petits plats. Chaque plat est accompagné de différentes sortes de pain, comme le sangak, le barbare ou le lavash. En outre, les repas de fête persans comprennent souvent des entrées telles que des olives, du yaourt, différents types de cornichons et de la salade shirazi. La boisson traditionnelle qui accompagne généralement le repas est appelée “doogh”. Cette boisson est composée de yaourt, d’eau, de sel et d’herbes.
Mais assez d’explications, passons maintenant aux meilleures recettes persanes :
Tachin ou riz persan au safran
Le tachin est un riz persan cuit et croustillant, souvent recouvert de viande, d’épices et de fruits secs. Le tachin est un élément indispensable des repas de fête typiquement persans et son goût est étonnamment bon. Il se compose de deux parties : la partie croustillante du riz au fond de la marmite, appelée tahdig. Et la garniture. Le riz peut être assaisonné de viande, de safran, d’amandes, de raisins secs et d’autres ingrédients.
Vous trouverez ci-dessous des instructions détaillées, étape par étape, sur la manière de préparer le tachin :
Ingrédients :
- 360 g de riz basmati
- Une cuillère à soupe de sel
- Trois litres d’eau
- 70 g de baies séchées
- Deux cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 ½ cuillère à café d’eau de rose (facultatif)
- Une cuillère à café de filaments de safran
- Deux cuillères à soupe d’eau chaude
- 250 g de yaourt nature
- 25 ml d’huile
- Trois jaunes d’œufs
- ¾ de cuillère à café de sel (rectifier l’assaisonnement)
Instructions de cuisson
- Porter l’eau à ébullition, ajouter le sel et le riz.
- Laisser bouillir cinq minutes, puis égoutter et laisser reposer cinq minutes.
- Faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les berberis pendant 1 ½ minute.
- Retirer du feu, ajouter l’eau de rose et remuer.
- Préchauffer le four à 200°C et graisser une casserole allant au four avec de l’huile.
- Moudre finement le safran et le mélanger avec un peu d’eau. Laisser reposer 10 minutes.
- Mélanger le yaourt, les œufs, l’huile, l’eau de safran et le sel dans un bol.
- Ajouter ce mélange au riz et bien mélanger bien.
- Verser la moitié du riz dans une casserole allant au four et lisser la surface.
- Remplir avec 1/3 des baies de berberis.
- Verser le reste du riz dans la casserole et saupoudrer encore une fois 1/3 des baies de berberis.
- Appuyer fermement et couvrir de film alimentaire. Cuire au four pendant 60-80 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Laisser reposer 10 minutes et retirer le film plastique.
- Retourner la casserole, la retirer et servir.
Ghormeh Sabzi
Le ghormeh sabzi est une recette typiquement iranienne. Il s’agit d’une sorte de ragoût avec des herbes fraîches. Ce plat est souvent considéré comme le plat national iranien. Les principaux ingrédients sont du persil, des oignons de printemps, de la coriandre et des feuilles de fenugrec séchées. Mais l’ingrédient secret qui lui donne son goût unique est le citron noir ou limu omani. Le ghormeh sabzi est toujours servi avec du chelow, du riz persan cuit à la vapeur ou du riz au tahdig.
Vous trouverez ci-dessous des instructions détaillées, étape par étape, sur la manière de préparer le ghormeh sabzi :
Ingrédients
- 1 kg de ragoût d’agneau ou de bœuf
- Une tasse de haricots rouges
- Un oignon
- Quatre bottes de persil
- Une botte de coriandre
- Quatre oignons de printemps
- Une cuillère à soupe de fenugrec séché
- Quatre citrons verts noirs séchés
- Une cuillère à soupe de curcuma
- Huile végétale
- Sel
- Poivre
Instructions de cuisson
- Hacher finement toutes les herbes. Ciseler également les oignons et les mettre de côté.
- Chauffer quatre cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen et faire revenir les herbes pendant 15 minutes. Ne pas les brûler. Mettre de côté.
- Faire revenir les oignons hachés dans deux cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter la viande, le curcuma, le sel et le poivre aux oignons et faire revenir pendant 8 minutes.
- Ajouter les haricots trempés, les herbes grillées et le citron noir.
- Verser l’eau et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures.
- Servir avec du riz persan et déguster.
Khoresh Gheymeh
Le khoresh gheymeh, également connu sous le nom de gheymeh polo, est un ragoût de bœuf et de petits pois. C’est l’un des plus célèbres ragoûts persans, souvent servi avec du riz blanc ou safrané accompagné de pommes de terre au safran. Les pois cassés jaunes sont appelés “dir paaz”, ce qui signifie “cuire longtemps”. En général, le gheymeh est préparé avec de l’agneau ou du bœuf. Mais l’utilisation de viande blanche, comme le poulet, est devenue de plus en plus populaire ces dernières années.
Vous trouverez ici des instructions détaillées, étape par étape, sur la manière de préparer le khoresh gheymeh :
Ingrédients
- 1 kg de viande (bœuf ou agneau)
- 1 tasse de pois cassés jaunes
- 1 gros oignon
- 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 4-5 citrons verts séchés (Limoo Amani). Les faire tremper dans l’eau pendant cinq minutes et y faire des petits trous avec une fourchette.
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à café d’eau de rose (facultatif)
- Sel et poivre
- Huile végétale
- Eau
Instructions de cuisson
- Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une petite casserole ou une poêle à feu moyen, ajouter le concentré de tomates et faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Mettre de côté.
- Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen, ajouter les oignons et les faire revenir. Ajouter le curcuma.
- Ajouter la viande, le sel, le poivre et une pincée de cannelle.
- Bien mélanger le tout.
- Ajouter les haricots jaunes et les faire revenir pendant cinq minutes.
- Ajouter ensuite le concentré de tomates et bien mélanger.
- Verser suffisamment d’eau pour couvrir le contenu de la casserole.
- Ajouter les citrons verts séchés et laisser mijoter à feu doux pendant 1¼ heure.
- Veiller à ce que les haricots jaunes ne deviennent pas mous et baveux.
- Faire frire les tranches de pommes de terre ou les recouvrir d’huile et les faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (environ 20 minutes à 200°C).
- Ajoutez de l’eau de rose si vous le souhaitez et servez chaud et frais.
Kashke Bademjan
Le kashke Bademjan, également connu sous le nom de kashko Bademjan, est une trempette persane à base d’aubergines. Kashk signifie petit lait au yaourt et bedemjan signifie aubergine. Le plat est donc une combinaison de ces deux ingrédients. Il est principalement servi avec du pain comme le lavash, le naan ou le pita et est l’un des meilleurs plats végétariens persans.
Vous trouverez ci-dessous des instructions détaillées, étape par étape, sur la manière de préparer le kashke bademjan :
Ingrédients
- Quatre cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quatre aubergines chinoises (des aubergines normales font aussi l’affaire)
- Un gros oignon, coupé en tranches
- Quatre gousses d’ail
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 60 ml d’eau
- 190 g de kashk liquide
- Une cuillère à soupe de filaments de safran
- Deux cuillères à soupe de menthe séchée
Instructions de cuisson
- Éplucher les aubergines et les couper en deux, puis les séparer en deux dans le sens de la longueur.
- Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter les aubergines et les faire dorer des deux côtés.
- Retirer les aubergines et les placer sur une assiette.
- Ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les gousses d’ail.
- Ajouter les aubergines, le curcuma, le sel et le poivre.
- Bien mélanger et ajouter de l’eau.
- Couvrir et laisser cuire pendant dix minutes.
- Dès que les aubergines sont cuites, bien les écraser.
- Ajouter le kashk, une cuillère à soupe de menthe séchée et le safran et bien remuer.
- Laisser cuire encore huit minutes.
- Servir chaud et frais avec du pain naan, du pain lavasse ou du pain pita et déguster.
Nous espérons que vous aurez trouvé quelque chose d’inspirant dans notre aperçu des meilleures recettes persanes. Si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine persane, nous vous recommandons de jeter un œil à notre article sur les meilleurs livres de cuisine persane.
